الطريقة الصحيحة لتخليل الزيتون الأسود والأخضر
يعتبر الزيتون المخلل لذيذًا جدًا وسهل التحضير، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً جدًا.
اتبعي هذه الخطوات لتتعلم طريقة تخليل الزيتون .
اولا الزيتون الاخضر
المقادير
3 كيلو زيتون اخضر
1 كيلو ليمون معصور + قشره
٢كيس ملح
2 ملعقة كركم
1 ملعقة عصفر اختياري
كيلو جزرة مبشورة
- نص كيلو فلفل أخضر حار
- كرفس
- ربع فلفل احمر
- نص كوب خل
- شطة حسب الطلب
- حبة البركة اختياري
نص كوب زيت زيتون
طريقة تحضير مخلل الزيتون
اولا يشق الزيتون من الجنب بالسكين شق واحد وينقع فى الماء والخل بدون ملح لمدة 3 ايام مع تغيير المياه صباحا ومساءً.
ثم يوضع فى البرطمان طبقة من الزيتون وطبقة من الكرفس والجزر المبشور والفلفل الحار وثالثاً من الزيتون، ونضع الملح مع العصفر والكركم + الخل فى الماء ونذيبه جيدا ونضعه فى البرطمان على الزيتون مقدار ثلث البرطمان عصير الليمون ، وممكن تزيدى عن ثلث البرطمان
ثم نكمل بالماء والملح ثم قشر الليمون ونضغط جيدا ثم نضع الزيت لمنع الريم والتعفن ومن وقت لأخر حركى البرطمان
وبعد 15 يوم يمكن ان نأكل الزيتون المخلل فى حالة الزيتون التفاحى وبعد شهر فى حالة الزيتون العزيزى .
كده الطريقه للتفاحي والعزيزي
ملحوظة
1 - يوضع الزيتون في برطمان محكم الغلق
2 - عند نقع الزيتون ضعى ثقل طبق بيركس ثقيل حتى لا يطفوا ويسود ويتعفن اثناء النقع
3 - لكل ثلاث كيلو زيتون لهم كيسين ملح على لتر ماء على عصير كيلو ليمون نعصره وناخد ميته واحتفظ بالقشر
4 - يفضل التخليل فى برطمان زجاج ويوضع بعيدا عن حرارة المطبخ
5 - لاختبار الملح ضعى بيضه فى محلول الملح اذا طفت وظهر نصف البيضة اعرفى ان الملح مظبوط وبالف هنا .
ثانياً تخليل الزيتون الاسود
المقادير
اولا : مرحلة النقع
2 كيلو زيتون أسود تفاحى
1 كوب ملح خش أو 2 كوب ملح ناعم
ثانيا : محلول التخليل
1 لتر ماء مغلى وبارد
1 كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
6 معلق كبيرة ملح
زيت
الطريقة
ـ نغسل الزيتون جيدا , ويوضع بمصفاه كبيرة وتحتها حلة ويرش عليه الملح الخشن ويقلب فيه جيدا . ويغطى بشاشة نظيفة ويوضع عليه ثقل ( اى إناء به كمية كبيرة من الماء ) وترك لمدة 4 أيام .
ـ نحضر كمية من الماء الدافىء وليس الساخن . ثم نضع حبات الزيتون فيها مجرد شطف فقط وينشل من الماء ( وسوف نلاحظ إن حبات الزيتون كانت مكرمشة , وبمجرد وضعها فى الماء الدافىء ترجع لوضعها وتنتفخ مرة اخرى وتلمع )
ـ ثم توضع حبات الزيتون فى برطمان نظيف .ويوضع عليه كوب عصير الليمون والخل
ويخلط الملح فى الماء المغلى البارد ويوضع منه على البرطمان ويترك مقدار 1/3 البرطمان ونكملها بالزيت سواء زيت زيتون او زيت نباتى .
ـ ويغلق البرطمان جيدا ويقلب على فوهته لمدة 2 أو حتى ليلة كاملة , ثم يقلب مرة أخرى.
ـ ثم يفتح عليه بعد أسبوع ويستخدم , وبعد فتحه يوضع فى الثلاجة
