سر البطاطس المقلية المقرمشة

المكونات
4 حبات بطاطس  كبيرة
ربع كوب خل ابيض
2 ملعقة كبيرة نشا
زيت للقلى 
نصائح قبل القلي لإعداد بطاطس مقلية مقرمشة
اختاري حبات البطاطس الطازجة الخالية من أي عيوب أو درنات.
اغسلي حبات البطاطس بالماء لإزالة أي بقع طينية أو أوساخ.
قشري حبات البطاطس، ثم اغسليها بالماء البارد.
قطعي حبات البطاطس لألواح بسمك ربع بوصة، ثم قطعي كل لوح من البطاطس لشرائح بسمك ربع أو نصف بوصة حسب الرغبة باستخدام السكين أو باستخدام أداة تقطيع البطاطس.
اشطفي شرائح البطاطس بالماء عدة مرات قبل نقعها.
انقعي شرائح البطاطس لمدة تتراوح من 30 إلى 45 دقيقة في وعاء مليء بالماء البارد، ويمكنكِ إضافة الثلج إلى الوعاء أو وضع الوعاء في الثلاجة، إذ تساعد هذه الخطوة على إزالة النشا الزائد من حبات البطاطس، كما تساعد على تسريع نضجها دون أن تتسبب بالتصاقها ببعضها، وإن هذه الخطوة تمنع تحوّل لون شرائح البطاطس إلى اللون البني أو الرمادي، كما تمنع عدم نضج شرائح البطاطس من الداخل.
إذا أردتِ الحصول على بطاطس مقرمشة أكثر أضيفي القليل من الملح إلى وعاء البطاطس البارد.
إذا أردتِ ترك وعاء البطاطس المنقوع بالماء خارجاً دون حفظه بالثلاجة أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون؛ حتى لا يتغير لون شرائح البطاطس.
اشطفي شرائح البطاطس بالماء، ثم ضعيها على منشفة نظيفة لتجف قليلاً، ثم بعد ذلك جففيها جيداً بالمنشفة وكرري التجفيف إذا شعرتِ بوجود الماء فيها، وتعد خطوة التجفيف وإزالة الماء الزائد من شرائح البطاطس مهمة؛ وذلك حتى لا يتساقط الماء الزائد على الزيت عند القلي مما يؤدي إلى تناثر الزيت.
نصائح أثناء وبعد القلي لإعداد بطاطس مقلية مقرمشة
نقشر البطاطا, ثم نقطعها اصابع وسط لاسميكة ولا رفيعة, عشان تستوي جيدا, وتطلع مضبوطة.
نغسلها جيدة, ثم ننقعها في ماء مع نصف ربع كوب   خل أبيض, نتركها فيه مدة نصف ساعة 
بعدها نغسل البطاطس جيدة, ثم ننشفها جيدا من الماء. نضعها في وعاء, نضيف عليها النشا, ثم نقلبها فيه حتى تتغلف كل حبات البطاطا بالنشا.
نضع مقلاة عميقة , على  نار عالية. نسكب مقدار الزيت الكافي, بعد أن يصبح ساخن للغاية. نضع البطاطا بالتدريج حتى نتجنب التصاقها.
بعد مرور 5 دقائق على نار عالية. نفرق حبات البطاطا ونتأكد بأنها متباعدة عن بعضها البعض لانحرك قبل 5 دقائق. بعدها نوطي النار الى متوسط
نتركها تطهی جیدة, وتطفو على السطح وتبدأ في أن تأخذ لون ذهبي.خفيف نخرجها ثم نصفيها من الزيت.
نضيف إليها البهارات والملح, فهذا يبقى على حسب الذوق, ثم نقدمها مع صلصة الكاتشب والمايونيز 
بالهنا والشفا