طريقة الفايش الصعيدي

المقادير
كيلو دقيق ( لجميع الأغراض منخول )
1 كوب سمن ( يفضل بلدي )
نص كوب زيت
1 كوب حليب ( دافىء للعجن قابل للزيادة حسب العجين )
ثلاثة أرباع كوب سكر
1 ملعقة صغيرة محلب
2 ملعقة كبيرة سمسم
2 ملعقة صغيرة كركم ( إضافتة حسب الرغبة )
2 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة ( أو مغات ودي إضافة تقدري
تستغني عنها بس بتدي طعم رهيييب )
1 ملعقة كبيرة خميرة ( فورية )
نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الخميرة
4 ملاعق كبيرة حمص ( أو فول مدشوش )
2 ملعقة كبيرة سمسم
كوب لبن ( مغلى )
الطريقة
نحضر الخميرة بأضافة كوب اللبن المغلى
على الحمص والسمسم فى برطمان زجاج بغطاء معدن
( نقلب ويقفل جيدا ويلف بفوطة )
يوضع فى مكان مغلق ومظلم لمدة يوم ( أو يومين )
بعد التخمير نفتح البرطمان ( يكون له رائحة نفاذة وقوية وده طبيعى )
نأخذ الخميرة ونصفيها فى وعاء عميق
نضع عليها كوب من الدقيق وملعقة الخميرة
( نقلبهم ونتركهم لمدة ساعة حتى يختمر الخليط )
نقلب باقى الدقيق مع جميع المواد الجافة
نضع عليه الخميرة ( نقلب جيداً )
ندفى مقدار السمن والزيت قليلا
ثم نضفهم على الدقيق ويفرك باليد
ثم ندفى مقدار اللبن ( نعجن به الخليط )
يمكن زيادة مقدار اللبن حسب العجن ( حتى تتكون عجينة متماسكة )
نستمر فى العجن لمدة ( 10 دقائق متوصله )
نجمع العجينة ونغطيها ونتركها فى مكان دافئ ( حوالى ساعتين حتى تختمر )
بعدها نقطع العجينة على هيئة أصابع كبيرة
( مثل الصورة  أى مثل العيش الفينو بس كبير )
يرص الفايش فى صاج فرن ( مدهون بالزيت كويس )
نترك الفايش على الصاج ( حوالى ساعة ونص حتى تختمر مرة أخرى )
ثم ندخله فرن سابق التسخين على درجة حرارة 180
لمدة 15 دقيقة ( أو اكثر حسب حرارة فرنك )
( حتى يأخذ لون من أسفل ثم نخرجه )
يترك يبرد ( يفضل يترك ليله فى الهواء يبرد تماماً )
نقطع الفايش بسكينة العيش ( أى السكينة المشرشرة )
( إلى شرائح متوسطة السمك مثل الصورة  )
نرص الفايش مرة أخرى فى الصاجات ( بدون دهن )
ندخل الصاج الفرن مرة أخرى على نار هادئة جدا
( حتى يتحمص وينشف )
نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ( تماماً )
ثم يحفظ فى علب محكمة الغلق
ويأخذ منه عند الحاجة
ويقدم مع الشاى بالحليب