تصنيع الجبنة القديمة المصرية والمش
تعتبر الجبنة القديمة أو المش من ألذ أنواع الأجبان، حيث إنها تعد من الوجبات المفضلة على الفطور، وتتميز الجبنة القديمة من الأغذية المفضلة عند الفلاحين، وهي مشهورة كثيراً في مصر، وتصنع من خلال تخمير الجبنة المملحة، ويتميز لونها بأنه مائل إلى الأصفر، كما أن طعمها مائل إلى الملوحة. فيما يلي نبيّن لكم طريقة إعداد المش في المنزل
طريقة إعداد الجبنة القديمة:
المكونات:
** كيلوجرام من جبنة القريش.
** ثلاثة أرباع الكأس من الملح.
** كأس من المورتة، وهي خلاصة السمن التي يتم الحصول عليها عند صناعة السمن منزلياً.
** بعض من أورق الغار.
** أربع حبات من الفلفل الحار.
** نصف ملعقة من البابريكا.
** ملعقة من الشطة الحارة.
** أربعة كؤوس من مصل (شرش) اللبن.
** ملعقتان من حصى الحلبة.
طريقة التحضير:
** نضع جبنة القريش في صينية ونضغطها جيداً.
** نحضر وعاء ونضع به المورتة، ومصل اللبن، والبابريكا، والملح، والشطة، وأوراق الغار، ونحرك جيداً.
** نحضر مرطباناً زجاجياً، ونضيف داخله جبنة القريش، ثم نضيف فوقه صوص المروتة.
** نضع حصى الحلبة فوق صوص المروتة، ثم نضع القليل من الماء حتى تخفف من الملوحة، ثم نغلق المرطبان جيداً بواسطة ورق القصدير لمدة ستة أشهر.
طريقة إعداد المش الفلاحي:
المكوّنات:
كيلوجرام من جبن قريش.
كوب من الحليب المغلي.
كوب من الملح.
ملعقة صغيرة من الشطة.
قرن من الفلفل الأحمر الحار.
قشر برتقال.
ملعقتان كبيرتان من العسل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من خميرة المش.
ملعقة من الزيت.
ملعقة كبيرة من الطحينية.
طريقة التحضير:
نضع جبنة قريش فى طبقٍ، ونضيف نصف كوبٍ من الملح إليها.
نُقلب المكوّنين جيداً، ونترك الخليط مدّة خمس ساعات حتّى ينزل من الجبنة سوائل.
نجهز برطماناً نظيفاً ونضع فيه الجبنة، واللبن، والشطة، والفلفل الحار، وقشر البرتقال، والكمية المتبقية من الملح.
نرج البرطمان جيداً كي تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض.
نترك البرطمان مغلقاً مدّة خمسة أيام مع الحرص على رج البرطمان بين الوقت والآخر.
